quarta-feira, 5 de outubro de 2011

MINHA SALADA

Gente final de ano é sempre uma correria para prepararmos pratos diferentes. Minha mãe é e sempre foi alucinada por saladas e pediu que eu fizesse uma para o final de ano. Pensem na situação, dia 25 de dezembro, NATAL, feriado, tudo fechado. Fui para a geladeira, abri a porta e vasculhei o que tinha por lá. Então montei minha salada, que diga-se de passagem, faz o maior sucesso.


                                           

INGREDIENTES:
Batata (cortada em cubos não muito pequenos)
Abacaxi em calda (lavado e cortado em cubos)
1 Maçã (cortada em cubos)
1/2 Cenoura (cortada em cubos)
Nozes (ou castanha de caju ou castanha-do-pará) 
Cereja em calda (lavadas)
Queijo coalho (cortado em cubos) ou queijo de sua preferência
Tomate cereja (à gosto) cortado ao meio
Alecrim
Azeite Extra-virgem
Ovos de codorna (à gosto)
Alface rasgada (crespa ou americana) de sua preferência
Maionese

MODO DE FAZER:
Cozinhe a batata na água e sal "al dente". Reserve. Faça o mesmo com a cenoura. Reserve. Pegue a alface e rasgue do modo que quiser. Em uma frigideira coloque o azeite extra-virgem, jogue o alecrim e passe as batatas, a maçã, a cenoura e o abacaxi (bem rápido para não queimar, somente para esquentar). Em uma saladeira comece a montar o prato, de preferência o faça na hora de servir para que as folhas de alface não fiquem murchas. Coloque a alface, batata, cenoura, maça, abacaxi, misture bem e acrescente um pouco de maionese (é só um pouco). Ajeite na saladeira e vá colocando aleatoriamente as nozes (ou castanhas), os tomates cerejas cortados ao meio, o queijo em pedaços, as cerejas e os ovos de codorna. Sirva imediatamente.

Obs: Se quiser cozinhe os ovos de codorna e coloque-os em um recipiente com azeite extra-virgem e orégano seco, acrescente o sal à gosto e deixe marinar. Faça a mesma coisa com as bandas de tomate.

segunda-feira, 5 de setembro de 2011

EMPADÃO

Sempre que comia empadão achava ressecado, ou o recheio era salgado demais, outras vezes a massa não estava no ponto certo; até que um dia comi um empadão feito pela minha amiga Raquel; gente M A R A V I L H O S O! Ele tinha uma cobertura por cima que fazia lembrar um souflé. Nunca mais me separei deste empadão.

INGREDIENTES DA MASSA:
3 xícaras (chá) de trigo
2 colheres (sopa) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de manteiga **Se a manteiga for com sal retire a pitada de sal.

RECHEIO: À gosto (frango, bacalhau, camarão, presunto e mussarela...)

COBERTURA:
4 ovos
1 copo (pequeno) de leite 
1 copo (pequeno) de queijo ralado
1 colher (sopa) rasa de manteiga

Misture todos os ingredientes da massa, até soltar da mão. Forre com ela o fundo e os lados de uma fôrma sem buraco no meio, moldando com as mãos. Acrescente o recheio a gosto. Leve os ingredientes da cobertura para o liquidificador, batendo bem, até que misturem totalmente. Despeje por cima do recheio e leve ao forno médio, até dourar a cobertura. Enfeite como você quiser. Aproveite.





sexta-feira, 26 de agosto de 2011

PIZZA COM ARROZ DE ONTEM


Não devemos jogar fora as sobras de comida, sempre dá para dar um jeitinho daqui, uma espichada dali e voilá, teremos um prato gostoso e prático. Aqui vai uma receita boa, barata e prática, principalmente para os dias em que não estamos muito a fim de cozinhar. Esta receita me foi passada por uma amiga não sei a procedência.

INGREDIENTES:
2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal à gosto
1 colher (sopa) de fermento em pó
Molho de Tomate
Rodelas de Tomate
Mussarela ralada
Azeitona, orégano

MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador os ingredientes (menos o fermento) e, sem parar de bater, vá acrescentando o arroz. Pare de bater, acrescente o fermento e bata novamente. Unte a fôrma de  pizza e despeje a mistura. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Retire e arrume com o molho de tomate, as rodelas de tomate, a mussarela ralada, azeitona e orégano, e o que mais a sua imaginação mandar. Retorne rapidamente ao forno, só para derreter o queijo.




quinta-feira, 25 de agosto de 2011

BOLO DE CHOCOLATE DA VOVÓ

Fiz este bolo algumas vezes. É fácil, rápido e prático. Quem comeu gostou. Esta receita me foi passada por uma amiga não sei a procedência.


INGREDIENTES:
6 ovos
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 g. de coco ralado 

MODO DE FAZER:
Bata tudo no liquidifcador sem o coco por uns 5 minutos. Depois acrescente o coco e bata novamente. Leve ao forno em fôrma untada e enfarinhada.

COBERTURA:
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de chocolate
2 colheres (sopa) de açúcar
Leve ao fogo até engrossar e despeje sobre o bolo. Enfeite com morango, cereja ou chocolate granulado.

terça-feira, 23 de agosto de 2011

MUSSE DE CHOCOLATE



Minha vizinha cozinha muito bem e me deu esta receita. Como gosto de chocolate amargo, aliás tudo que é amargo, adorei a musse, a textura, o sabor, a densidade. Perfeita para mim. Esta receita me foi passada repassada, não sei a procedência.


INGREDIENTES:
3 ovos
200g. de chocolate meio amargo (ou amargo)
2 colheres (sopa) de açúcar comum
1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixa)

MODO DE FAZER:
Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Derreta o chocolate em banho-maria (deixe esfriar um pouco, caso contrário cozinhará as gemas) e acrescente à gemada.  Junte o creme de leite sem soro e por fim as claras em neve (sem açúcar). Envolva bem devagar. Leve para a geladeira até o dia seguinte.

OBS: Se quiser coloque a mistura em taças e enfeite à gosto.

BROWNIE DE CHOCOLATE


Gente esta receita vi na TV, sendo que não me lembro qual a emissora.  É uma delícia.

INGREDIENTES:
4 ovos
10 colheres (sopa) de açúcar
200 g de chocolate meio amargo em barra

MODO DE FAZER:
Pique o chocolate e derreta-o no microondas por 1 minuto, ou se preferir derreta-o em banho maria. Deixe esfriar um pouco o chocolate. Misture bem os ovos inteiros com o açúcar. Adicione o chocolate derretido aos ovos. Unte forminhas (o aro fica a seu critério - ou se preferir faça-o em uma fôrma quadrada para depois cortá-lo) com margarina ou manteiga sem sal. Encha com a massa e asse por 15 minutos em forno médio. Espere esfriar para tirar das forminhas. Sirva com uma bola de sorvete, calda de chocolate e biscoitos.

OPÇÕES:  Adicione nozes picadas na quantidade desejada nas forminhas antes de assar. Se preferir coloque castanha-do-pará, castanha de caju; use sua imaginação.

MUSSE DE LIMÃO

Como já havia dito anteriormente, vou postar receitas novas ou receitas que fiz e deram muito certo. Aqui vai a receita de musse de limão da Lourdes (http://www.coisascadecasa.com.br/2011/04/mousse-de-limao.html). Gente façam a receita é M A R A V I L H O S A. Todos em casa gostaram. É como se você estivesse comendo pequenos pedaços de nuvem. UMA DELÍCIA.

sábado, 20 de agosto de 2011

CREME DE CAMARÃO

A primeira vez que comi este creme foi em um aniversário. Diga-se de passagem que delícia. Minha tia passou a receita para a "mami" e aqui está, espero que gostem. As medidas não são exatas porque trata-se de creme, então deverá obedecer o paladar  de cada um. Beijocas.

Ingredientes:
1  Kg de camarão fresco (se você for paraense, use o nosso camarão regional)
alho, pimenta-do-reino, cheiro verde à gosto
1 lata de milho
2 garrafas pequenas de leite de coco
1 litro de leite comum
Maisena o quanto baste para o creme
1 lata de creme de leite (se necessário acrescente mais uma)

Modo de Fazer:
Descasque os camarões completamente, refogue somente com azeite, cebola, cheiro verde e alho, até soltar uma parte da água (não deixe ficar totalmente seco). Acrescente uma garrafa de leite de coco e reserve. Numa panela alta, faça um mingau com o litro de leite, acrescente a maisena e vá mexendo devagar até engrossar (a espessura do creme fica a seu critério). Acrescente os camarões com o leite de coco e deixe ir fervendo devagar, nesta hora prove e acerte o sal se for o caso. Se você sentir necessidade acrescente mais uma garrafa de leite de coco. Após os acertos, acrescente o milho (pode ser uma lata ou meia lata), e o creme de leite. Deixe ferver mais um pouco e apague o fogo. Sirva com arroz branco.



terça-feira, 2 de agosto de 2011

MASSA RÁPIDA PARA TORTA



Esta receita foi pedido da minha amiga Márcia, é fácil, rápida e básica. O recheio fica a cargo da criatividade de cada um. Use e abuse dos ingredientes. Não acho necessário postar receita de recheio porque existem milhões para este tipo de Massa Básica.

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de óleo
. 3 ovos
. 2 xícaras (chá) de leite
. 50g de queijo parmesão ralado
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Fazer

Bata os ingredientes no liquidificador, exceto o trigo e fermento. Após acrescente-os e mexa delicadamente. Em uma fôrma untada e enfarinhada despeje metade da massa, distribua o recheio à gosto e cubra com o restante da massa. Asse em forno pré-aquecido até a massa dourar.
Outra opção é despejar toda a massa e colocar o recheio por cima. Acrescente catupiry cremoso ou bastante requeijão e leve para assar.




quinta-feira, 21 de julho de 2011

PANQUECA

Quem não gosta das maravilhosas panquecas? Seja no breakfast, lanche, almoço, seja doce, salgada ou até mesmo servida com sorvete, hum......é uma delícia. Minha irmã Leda adora panqueca e é um prato que ela faz com perfeição. Segue a receita da massa. O recheio fica a gosto de cada um. Beijo.


Ingrediente:
1 copo de leite
1 copo de trigo
1 ovo
sal a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó


Bata tudo no liquidifcador. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo, untada com óleo, deixe esquentar e vá acrescentando a massa aos poucos até assar. Reserve. Use o recheio que quiser e sirva.

quinta-feira, 14 de julho de 2011

LAGOSTIM

Como já comentei antes, gosto sempre de estar atenta a tudo relacionado com a culinária; sejam livros, textos, receitas, programas de chef's famosos, enfim, procuro sempre aprimorar o que vejo e tento fazer dar certo. Gosto do Programa do Chef Jamie Oliver, suas receitas são excelentes e sempre me abrem a mente na hora de criar pratos e mesclar sabores. Portanto fiz esta receita, inspirada por ele, e todos os que provaram se deliciaram. A nota foi 10. 

Ingredientes:
12 lagostins (tamanho médio)
1 barra de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
ervas verdes (alecrim, coentro, cebolinha)
sal à gosto
1 dente de alho (se preferir)
pimenta do reino branca
limão cortado em rodelas
folhas de endívia ou alface crespa

Com uma faca, bem afiada,  faça um corte entre a junção dos olhos até o rabo, sem deixar separar as bandas do lagostim. Lave-os tirando a sujeira da cabeça e do corpo. Deixe-os secar. Reserve. Em uma tigela coloque a manteiga e as ervas que deverão estar cortadas bem miudinhas. Bata bem. Acrescente o sal, o alho e a pimenta, até ficar do seu gosto. Pegue a manteiga temperada e passe sobre os lagostins (na parte aberta), usando bastante, e deixe-os descansar até a hora do preparo.
Leve ao fogo uma frigideira antiaderente grande e deixe esquentar bem (não acrescente nada). Coloque os lagostins com a parte da manteiga virada para baixo e deixe-os ali até ficarem vermelhos e a carne pronta, vire-os e faça o mesmo processo. Na hora de servir enfeite uma travessa com folhas de endívia ou alface crespa, disponha os lagostins e por cima as rodelas de limão. Sirva com salada ou, se preferir, arroz branco. E voila bon appetit.

quarta-feira, 6 de julho de 2011

MACARRONADA DE SARDINHA

Sempre gostei da boa cozinha e mais ainda de pratos elaborados, servidos em grandes restaurantes por Chefs famosos. Fico encantada ao ver os belíssimos pratos como se fossem verdadeiros quadros de pintores famosos. Mas é lógico que na agonia e na correria do dia a dia que vivemos, posso optar em fazer o que quiser e como quiser. Então vai aí a minha macarronada de sardinha, a preferida de algumas pessoas.
Ingredientes:
1 pacote de macarrão fusili (pode ser o colorido) - Dica: ao cozinhar o macarrão o faça somente com água e sal (sem óleo na água) pois assim ele fica bem incorporado ao molho.
1 /2 lata de milho lavado e escorrido
1/2 lata de ervilha lavada e escorrida
1/2 cenoura cortada em cubos e cozida
1 lata de sardinha(ou atum) - grande (lave rápido e desfie em lascas) 
mussarela em fatia
1 pacote de queijo ralado
1 lata de creme de leite
temperos (cebola, cebolinha, coentro, azeitona ou o que preferir)

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão al dente e reserve. Em uma panela acrescente os temperos, cortados bem pequenos e refogue. Acrescente o milho, ervilha e a cenoura, continue refogando. Após acrescente as sardinhas. Refogue mais um pouco. Acrescente o creme de leite, mexa bem e prove; necessitando adicione sal. Jogue o macarrão nesta panela, até que incorpore bem com o molho feito. Despeje a mistura em um refratário (que possa ir ao forno), fazendo camadas com as fatias e mussarela, até que a última camada seja a mussarela. Salpique queijo ralado e leve ao forno até que o queijo derreta e fique dourado. Enjoy e bon appétit.

BACALHAU AO MOLHO BRANCO


A primeira vez que comi esse bacalhau foi na casa de minha tia. Pedi para ela me dizer como se faz e espero que gostem.


1kg de bacalhau refogado à gosto
batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas
cenouras cozidas e cortadas em rodelas
azeitonas pretas sem caroço
anéis de cebola crua
ovo cozido cortado em rodelas
molho branco
queijo parmesão ralado

Modo de Preparo: Retire o sal do bacalhau, desfie em lascas, refogue com cebola, cheiro verde e azeitonas. Reserve. Para o molho branco: Bata no liquidificador 1 litro de leite, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento, sal à gosto e noz moscada. Leve esta mistura ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente 1 lata de creme de leite com soro e mexa até incorporar no creme. Reserve. Em um refratário grande você vai montar as camadas: pincele o refratário com azeite (de preferência o de oliva), coloque as batatas em rodelas, as cenouras, o bacalhau refogado, anéis de cebola, azeitona preta, rodelas de ovo cozido e por fim o molho branco. Deixe que o molho escorra para o fundo do refratário. Antes de levar ao forno, salpique o queijo parmesão ralado, enfeite com algumas azeitonas e asse-o até que fique dourado. Sirva sozinho ou se preferir acompanhado de arroz branco.

terça-feira, 5 de julho de 2011

ARROZ COM CAMARÃO E CARANGUEJO


Sempre gostei de frutos do mar, na verdade detesto carne como filé, picanha, gosto de tudo que vive na água (risos), se pudesse comeria marisco sempre. E como uma boa paraense que sou, adooorrroo caranguejo seja no toc-toc, no tucupi, na caldeirada, enfim sou louca por ele. Resolvi então, num domingo, juntar os ingredientes e ver o que ia acontecer, foi daí que surgiu a minha receita. Lembrando que quando faço em aniversário não sobra.

Ingredientes:
1/2 kg de arroz
1 kg de camarão rosa médio
1 kg de carne de caranguejo
1/2 lata de milho escorrido e lavado
cenoura em cubo cozida
açafrão
1 pitada de curry
azeitona verde
queijo parmesão ralado
batata frita

Modo de Fazer:
Faça o arroz com açafrão, deixando-o bem soltinho. Reserve. Em uma panela refogue o camarão rosa com cebola, cheiro verde, o milho, a cenoura e azeitona. Reserve. Refogue o caranguejo à gosto, sem o milho e sem a cenoura, e acrescente uma pitada de curry. Reserve. Antes de servir o almoço faça a mistura dos ingredientes. Em uma bacia coloque o arroz, o camarão, o caranguejo e vá misturando delicadamente com uma colher, até incorporarem. Acrescente o queijo ralado, misture novamente. E por fim acrescente a batata frita, misturando bem. Coloque no prato que vai servir e bom apetite.

MOUSSE DE MARACUJÁ


Quando resolvi fazer esta receita estava inspirada (risos). Aí vão os 

INGREDIENTES:


3 a 4 maracujás grandes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro (de preferência deixe durante 1 semana na geladeira)


MODO DE PREPARO:

Corte o maracujá ao meio (separe as cascas, lave, seque e guarde na geladeira) e passe as sementes por uma peneira. Reserve. No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite, bata e vá acrescentando aos poucos o suco do maracujá, e sempre provando até que fique de seu gosto. Coloque o creme em uma vasilha e leve, de um dia para o outro, à geladeira. Na hora de servir a sobremesa pegue a casca do maracujá (ela servirá como uma cumbuca) e com uma colher de sorvete acrescente a mousse na casca, enfeite com ramos de hortelã, chantilly, biscoitos de sorvete, enfim o que sua imaginação determinar. Coloque a casca em um prato de sobremesa branco e pincele, formando desenhos no prato, calda de caramelo, chocolate ou morango.

COZINHAR É UM DOM


Fui criada em uma família, que se não fossem as raízes portuguesas, com certeza acharia que somos italianos, não só pela expressão ao falar com as mãos, mas pela apreciação que a família tem pela boa comida. Minhas tias, sem restrição, foram talhadas para a cozinha (especialmente as por parte de Pai), cresci vendo elas prepararem tortas, salgados, doces, enfim era uma festa. Aos 13,14 anos comecei a ler algumas receitas que faziam parte de uma coleção de minha mãe, e tentei fazer meu primeiro bolo, diga-se de passagem, ficou lindo, mas o paladar horrível, era sal puro, culpa da receita que em vez de informar que era para adicionar apenas uma pitada de sal, estava escrito adicione 1 colher chá de sal; aí já viu não? o bolo ficou insuportável. Não sei porque as pessoas, quando boas ou excelentes cozinheiras, não gostam de compartilhar receitas e quando o fazem escrevem a receita omitindo algum ingrediente só para que esta não dê certo . Por este motivo criei meu blog para compartilhar receitas, trocar idéias com os amigos, receber receitas de amantes da culinária, adoradores da gastronomia e fãs da alta cozinha. Aproveite, divirta-se e junte-se a mim.